2013年6月10日 星期一

選對海鮮海洋是湛藍的 深海食堂:點餐前先想清楚

2013年6月10日台北訊,廖靜蕙報導
深海食堂:選對菜單永保海洋湛藍。四面環海的台灣,不但練就善於捕魚的漁民,也養成民眾喜愛海鮮的胃口。怎麼吃才能不加速海洋生態崩解,甚至得以養護海洋?8日世界海洋日當天,推出由民間與學者合作製作的台版海鮮指南以及深海食堂點餐卡,透過幾個簡明的原則,不但讓民眾當個明智的消費者,也讓2048年海洋不打烊。

深海食堂 草食養殖魚最優

由「海龍王愛地球」協會製作的台灣永續海鮮美味餐卡,條列34道台灣常見的海鮮菜單,包括養烏魚米粉、虱目魚肚粥、蚵仔煎,都是可以常吃的(不過其他食材是否牽涉食品安全風險則應另行評估),鰻魚飯、鬼頭刀魚排、海鱺生魚片這些菜單則少吃為妙;魚翅羹、黑鮪生魚片、炸蝦蛄則可能葬送海洋的未來。
可以常吃的原則包括,養殖偏草食魚,且可朝有機養殖發展;野生類則選擇在生態系中屬於中底層生物;洄游性魚群以及撈捕方式不傷害棲地為優先。

秋刀、鯖魚、文蛤數量較多可吃

養殖的吳郭魚。(攝影:張泰迪)如果這樣還不夠,民眾也可以索取由中研院生物多樣性研究中心執行長邵廣昭發起的台灣海鮮選擇指南,依照魚種在食物鏈位置、族群數量、捕撈方式對環境的影響等條件評估,將海鮮分為建議食用、想清楚再吃與不建議食用3大類,讓民眾無論上市場或海鮮店,也可聰明選擇。
中研院助理研究員廖運志表示,選擇海鮮時,以養殖、常見種、銀白色、洄游種、沙泥底棲為主;避免購買或食用食物鏈頂端的大型掠食性魚種(如鮪魚、鯊魚等),以及過度捕撈的魚種(珊瑚礁魚類);養殖魚種又以飼料來源為天然、草食為主;避免肉食類的養殖魚蝦(如鮭魚、石斑等)。多吃食物鏈底層、數量較多的秋刀魚、鯖魚與文蛤,與本地生產的虱目魚、鯉魚和烏魚。
海龍王愛地球執行長林愛隆表示,應選擇有綠色標章以及生產履歷的海鮮,平常準備綠色購物筆記,隨時記錄市場變化,就能聰明消費。

台灣海鮮仍缺永續認證

台灣兩種海鮮指南。海鮮認證在世界多國行之有年,國際上已有海洋管理委員會(Marine Stewardship Council, MSC)與海洋之友(Friend of the Sea)等組織針對野生捕撈的水產進行認證,光是在聯合國登記的就有26種。台灣雖無類似認證,卻有經過民間團體以及學者完整週期評估的海鮮選擇指南,以及最近出版的「深海食堂」菜單,提供民眾從日常生活的消費協助海洋保育。
台灣綠色和平組織表示,永續海鮮已成為世界潮流,歐盟、美加、紐澳等重要國家主要大型超市與通路都已開始淘汰使用破壞性漁法所捕撈的罐頭鮪魚,改採用永續的一支釣漁法。台灣為全球鮪魚的主要供應者之一,如不跟進,恐怕會被市場淘汰。

政府應著手政策有效管理

8日世界海洋日(World Oceans Day)由台灣綠色和平、中研院以及海龍王愛地球共同發起,「吃永續 愛海洋」活動,現場邀請《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜示範永續海鮮料理。莊祖宜特地從上海趕回台北參加記者會,他說,幾年前住香港,因懷孕開始注重飲食,才發現海洋資源枯竭,許多大型魚都有重金屬殘留問題,由此開始關心海洋議題。現場他以幾種常見魚做成美味好吃的料理。
地中海式香料烤魚。莊祖宜海洋日示範常見魚料理。
綠色和平海洋部專案主任顏寧也指出,過去常出現在台灣家庭餐桌上的常見魚,例如白鯧、金線魚、赤鯮,在不知不覺間從餐桌上缺席,再不關心海洋生態,人類距離無魚的日子不遠了。
根據聯合國農糧署統計,全球85%具有經濟價值的魚種都已遭受過度捕撈。綠色和平指出,海島台灣過去30年沿近海的漁獲量也減少7成,如白鯧都已大幅減少。東港著名的黑鮪魚季,所捕捉的北太平黑鮪,去年底已經北太平洋鲔類及類鲔類國際科學委員會(ISC)指出,太平洋黑鮪從1952至2011年間,數量已減少96.4%。

綠色和平海洋專案主任顏寧表示,除了民眾透過消費力量減少對海洋的破壞,更需政府從政策面著手,確保漁業永續利用、減少環境衝擊,並有效管理。「台灣作為世界漁業強權,應該要負起保護海洋的責任,我們呼籲政府應該要檢討目前的漁業規模,並透過有效的管理保障海洋生生不息。」 
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