2011年5月4日台北訊，廖靜蕙整理報導
讓民眾對米食均衡營養與健康建立正確概念，因此愛吃米食，行政院農業委員會農糧署3日邀請醫師、食品及營養學專家辦理研討會，藉由提供正確知識，推動全民愛米食之風潮。
均衡攝取米食有益健康
農糧署表示，針對國人米食消費量下降原因探討，發現國人誤解吃澱粉容易發胖及易導致糖尿病，因此不願多吃飯或米食製品。農糧署遂以健康訴求舉辦「米食加工與營養研討會」，邀請醫師及營養學者說清楚講明白正確的米食健康飲食。
事實上刻意不吃飯卻吃下大量肉類，在減肥初期雖然可以抑制食慾、加速脂肪燃燒，但也會導致代謝失衡，並可能傷及肝臟及腎臟正常功能，反而使身體產生酮酸中毒。
更驚人的是，以米食消費量與肥胖盛行率比較，過去每人每年平均消費98公斤時，肥胖盛行率較目前為低，國人米食消費量大幅降低，肥胖率盛行率反而偏高；顯示米食消費並非導致肥胖的主因，均衡飲食配合運動，才能有益健康。
一般觀念常認為吃飯或吃米食不利於血糖調控，農糧署委託學者研究發現，稻米品種、地域氣候、加工方法、食用方法及添加物等都會影響米飯或米食的升醣指數，若能挑選高直鏈澱粉含量的品種、搭配植物纖維等，可調整米產品的升醣指數，讓消費者吃得營養又健康。
稻米含優質澱粉 營養價值高
農糧署表示，稻米含75％醣類（碳水化合物），是人體主要能量來源，比起其他禾本科糧食作物（大麥、燕麥等），不需添加油脂及糖，過程也不需經過發酵、烘焙等加工過程，直接烹煮的米食，營養損耗低，適合各年齡層族群食用。
而稻米含6-8%優質植物性蛋白質，易為人體吸收及利用，必需胺基酸含量均衡且豐富；以米飯為蛋白質來源，將減少動物性脂肪，對心臟、血管較不易造成負擔。
米食邁向保健新風尚
農糧署也說，稻米可變化的飲食豐富多元，如米粉絲、粿仔條、倫教糕及各式點心製品；而稻米所含的澱粉，經食品科技改良，可形成可抵抗酵素水解作用之抗解澱粉1，其升糖指數2低於白麵包，適於需要控制血糖的人食用。抗解澱粉於人體小腸中之消化吸收，進入大腸中經腸道微生物發酵後，為益生菌最佳營養源，有利於腸道營養保健。
稻米因在地栽培，在地生產等優勢，不但食物哩程短，並符合節能減碳的生活態度。在追求自然和保健飲食的今日，米食不啻為生活與健康的最佳糧食。
註釋：
1 含高量抗解澱粉的食物可產生較少的卡路里和更低的升糖負擔。
2 升糖指數（Glycemic index）代表食物中的碳水化合物被消化及吸收的速度，消化及吸收得越快的碳水化合物，它的升糖指數會越高，反之亦然。升糖指數高的食物，易使血糖升高的速度快。
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