因應氣候變遷 農試所推21種原生蔬菜

作者：廖靜蕙

根據亞洲蔬菜中心統計，全世界已知約有3萬多種植物，其中有3000多種被人類運用。在這麼多可供利用的植物中，找出全球變遷下使命必達的小兵，讓台灣在此次APEC大會大放異彩。

氣候變遷　糧食安全靠原生蔬菜

由農委會國際處及農試所攜手完成的「原生蔬菜因應氣候變遷與糧食安全」議案不但獲得APEC全額經費補助，11月21-24日於台中舉辦「2011 APEC因應氣候變遷及糧食安全之原生蔬菜合作發展研討會」更讓50幾位來自14個APEC會員體的資深官員及學者專家大為讚賞，會議中一致決議應積極推廣。

鳳山熱帶園藝試驗分所與西螺鎮農會委託農友於田間種植原生蔬菜，11月29日舉辦觀摩會，現場由鳳山熱帶園藝試驗分所代表介紹原生蔬菜特性與營養，稍晚也於西螺鎮農會設宴試吃馬齒莧、青葙、赤道櫻草與角菜等原生蔬菜所烹調出來的美味。

 原生蔬菜強調一定要能適應當地生態，並且具有高營養價值，否則是無法在天災下發揮守護糧食的任務。農試所鳳山分所蔬菜系主任王三太表示，原生蔬菜是指在特定地區自然形成或由他地區引入經過馴化的食用植物，有些已經栽培成蔬菜作物，也有些仍處於半野生狀態的植物，例如山蘇、山苦瓜、黃秋葵、地瓜葉及香椿等，在菜市場上都可見。

蔬菜系助理研究員邱金春則補充，原生蔬菜的特性還包含非人為篩選物種、可粗放栽培、未經過度改良，而這些原生蔬菜之所以能存在這麼久，都是經過大自然不斷洗練出來的，因此通常具有耐候性，並具高營養價值。 

原生蔬菜好處多　資訊流通讓消費者青睞

台灣大學農藝系教授郭華仁對於農試所推廣原生蔬菜表示肯定，這些蔬菜都是「非主流」農產品，所幸大多數都有人種或可在市面上購得。他認為，推廣原生蔬菜，還是要靠資訊的流通，讓消費者了解原生蔬菜的價值，願意種植的農民有管道取得種子，會比光靠政府推動有效。

王三太也說，除了少數幾種蔬菜種苗比較難取得，大多數的原生蔬菜有些早已在市場流通，只是民眾不了解其價值；有些蔬菜種苗只要詢問也應該可以在種苗公司購得。有意願種植的農民都可以與農試所洽詢，甚至可以索取市面未流通的種原。

正視暖化糧食安全　入侵種應謹慎評估 

民族植物研究專家董景生表示，正面處理暖化後的糧食安全是正確的，例如，同樣是外來種目前已野外呈歸化狀態的青葙在台灣到處都是，「最好鼓勵大家摘來吃，除了控制野外的雜草，也提醒大家環境用藥的危險。」但對於有些被列為雜草的入侵種，他持保留態度，認為需要更慎重評估。

由亞洲蔬菜中心引入的赤道櫻草，被列為雜草，入侵性強，野外發現必須通報幾個國際組織。目前台灣已有農民種植，若能食用雖然很好，但董景生擔心國人不能接受，導致農民棄種而在野外蔓延，恐怕造成生態上的災害。對此，王三太表示，各種蔬菜都需要人為管理，他強調田間管理，並且不鼓勵放任導致植栽逸出。

氣候變遷的7個情境以及因應策略 

農試所針對氣候變遷特性，以功能區分為耐溼、耐鹽、耐熱、高營養、耐乾旱、耐陰與耐寒等7個主題，每個主題下再列出3項核心作物。

極端氣候變化下，不但有暖化現象，也有冰化現象。溫室氣體效應造成溫度上升，高溫容易引起頂燒症及蟲害，例如小菜蛾密度提高或黑腐病增加。耐熱性原生蔬菜，如莧菜，在40℃高溫仍生長良好。此外葉用黃麻、黃秋葵都能在高溫下生長。黃秋葵高溫下意著果，且可連續採收。當寒害發生時，植物的光合作用速率會明顯下降，呼吸作用顯著的增加，此時植物只能短時間的維持基本生存。但角菜、明日葉、茼蒿卻適合冬季栽培，抵抗寒流來襲。

此外，氣候變遷可能帶來驟降雨，但平均年降雨量並無增加，而間隔期間及強度增加，也就是說淹水和乾旱這兩項矛盾的事實都會存在。淹水會減少土壤中的溶氧且使植株弱而易感染疾病。台灣每遇颱風過後，市場葉菜類幾乎缺貨，蕹菜（空心菜）卻能一枝獨秀。此外，茭白筍、落葵也都是優選。世界上最貧困的人口，正好也在乾旱或半乾旱地區，而原生蔬菜中具有耐旱性且富營養價值的，有含高ß-胡蘿蔔素的藤三七、高維生素的E、維生素C及鐵質的葉用甘藷，高ß-胡蘿蔔素、維生素B、C的紫蘇葉。

造成土地鹽化有三種情況，包括（半）乾旱、灌溉鹽化或海水入侵。全球暖化所造成的海平面上升，是土地鹽化的原因之一，全球有20%的灌溉土地受到鹽分影響。大部分的蔬菜對於高鹽份土壤較為敏感，此時耐鹽蔬菜馬齒莧、青葙、非洲芥藍便能立功。

聖倫斯火山爆發之後造成整個天際都壟罩在火山灰之下，遮蔽了日光，使得植物無法行光合作用；工業的空氣污染也造成光線降低，這些都會影響蔬菜生產。此時耐陰的原生蔬菜，如過溝菜蕨、山蘇花、山芹菜仍能在遮光下良好生長。

高營養原生蔬菜可以提供較現行食用量少，即可補充1日所需營養，可補充現代人營養不均衡的問題，也可以提供素食者更充分營養來源。原產於印度的辣木，整株都可以利用，葉及嫩果可作菜餚，塊根研磨後可製成調味料，種子可以烘培、榨油。香椿、赤道櫻草都是用其嫩莖葉，也都是深具營養價值。 

非洲芥藍　耐候易種

此次農試所推介的原生蔬菜，大多為國人耳熟能詳，只有非洲芥藍令人耳目一新，也是比較陌生的品種。非洲芥藍屬於一年或兩年生之常年草本植物，直立可達150公分高，適應各種不同環境條件，從赤道到加拿大都可發現其蹤跡。種植方式可透過直種或穴盤育苗，播種後約5天發芽。適合在全日照的環境下生長，偏好土壤酸鹼值5.5-8.0之砂質或黏質壤土，能忍受乾旱、熱、鹽分、冷、溼氣等，唯獨無法生存於淹水的環境。每公頃可收成10-50噸。

非洲芥藍食用其葉與嫩莖，維生素C為甘藍的4倍，除此還富含維生素A、B1（甘藍的5.5倍）、E、葉酸，以及ß-胡蘿蔔素，鈣（甘藍的2.6倍）、鎂（甘藍的3倍），鐵（甘藍的5.6倍），葉片更富含硫配醣體或葡萄糖機芥子油苷。由於此項種苗較少見，有意種植者可洽亞洲蔬菜中心或農試所。

※本文轉載自台大種子研究室〈植物種苗電子報〉