大豆怎麼了？（下）
2013年10月22日台北訊，廖靜蕙報導
一到周末，全台各地幾處小農市集，由農民販售自己種出來、友善土地的農作物。當市面上充斥著99%進口大豆，而且9成是基改大豆之際，不妨到此走訪尋覓本土大豆，吸飽台灣陽光與土壤養分，散發出豆類獨特氣味的大豆，正等著將元氣轉化給消費者。
為了維護糧食安全，不少小農，傾一己之力，努力把黃豆種回來。
在苗栗以有機農法種植紅棗的的陳淑慧，是土生土長的台北人，這幾年在苗栗務農、做豆腐，發現大豆絕大多數靠進口，非基改黃豆更是一豆難求。為了堅持做出健康豆腐，於是與農民契作本土無毒大豆，去（2012）年4月29日開始種下第一批大豆，他將這一天稱為「台灣黃豆日」。
陳淑慧種的是台南4號，農民用來種綠肥的品種，習於進口大豆的豆腐店師傅，卻嫌棄台南4號外表不起眼。
即使如此，寧可換掉師傅，陳淑慧堅持種這個品系。他說，台南4號出漿率高，適合台灣的環境。「其實綠肥豆也適合當大豆」去（2012）年秋天契作4甲地，生產5噸黃豆，今年再加碼3甲契作田，靠自己的力量，一步一步為台灣大豆增產。
第一年種出來的大豆，不靠落葉劑乾燥，自然枯萎採收帶有枝葉的大豆，經過日曬，第一年緊急跟喜願商借選豆機器，未來規模夠，打算自己買機器。
便宜大豆無助於台灣農業
這幾年不少農場嘗試以有機無毒的方式，將大豆種回來，不讓大豆因低廉價格而消失在台灣農地。
一般都認為，像大豆這樣的作物，必須大面積種植利潤比較好。對於平均2~3分地的台灣農戶，乍聽之下，似乎不划算。不過，只要有利可圖，要發展大豆種植產業，有例可循。台灣毛豆種植面積高達8000多公頃，而毛豆和大豆是同一個品種，差別在於早收晚收、錢多錢少。
璞玉自然農場詹武龍直接指出，進口大豆意味著將食物主權交給別人，「政府以休耕補助、老農津貼，花錢叫農民不要生產。」長期下來，農地不種，農田水圳崩壞、農民斷層，在此條件下種大豆是難的。
「各國都想盡辦法保護自己的農業，台灣為了加入WTO，完全不保護農業。」詹武龍認為，進口大豆便宜，不單只因機械耕作這個原因，還有當地政府補貼價格，當台灣完全仰賴進口大豆，價格就操在別人手上了。他期待消費者能理解，為何要種本土大豆，為什麼價格高於進口黃豆，否則最後花大錢也買不到安全的食物。
釋放誘因 雜糧耕作有必要
這樣的想法是有根據的。中興大學應用經濟系特聘教授陳吉仲表示，站在糧食安全的立場，須考慮國際糧食作物價格，受生質燃料、石油、氣候因素影響，只會走高，不會下跌。以玉米為例，目前是11~14元，政策上是否能將休耕田補助的4萬5000元用來鼓勵種植玉米，收購價格由目前的9元，提高3元，或隨著進口價格調整。
雖然農委會提出活化休耕補助政策，但這一年來，還是很多人種植水稻，原因無他，因為政府保價收購的價格提高了，比種大豆、玉米有誘因。陳吉仲建議，配合市場機制，增加誘因，讓農民願意改變。
台灣農業不可能擴大規模生產，即使擴大生產都比不上美國和澳洲的生產成本，但是小農特色不容忽視。
小農優勢：環境、社會、文化永續
「台灣小農優勢，就是有機農業，並能將農業文化和生產環境連結，消費者不只是買產值，還有生態和文化，這是大規模農企做不到的。」陳吉仲說，有機生產的黑豆醬油，售價200元，比傳統醬油50元來得高，還是有市場、有利潤可圖的。
台大農業經濟研究所教授吳榮杰也表示，國產大豆價格無法與進口大豆競爭，就該朝種植非基改、有機的大豆發展，區隔出市場、創造農業的價值，例如糧食安全、生態保育、文化、景觀等。
不過，一提到有機農產品，普遍給人昂貴的印象，陳吉仲卻認為，有機的價格是市場決定的，若沒有需求是不會有供給的；有機農業處於發展階段，還需要誘因，等產量擴大，價格才有調整的空間。
此外，撇開有機與否不談，進口量價飆漲是一條不歸路。陳吉仲說，2008年開始的糧價飆漲，玉米10年間從4元漲到14元，一連串反映到飼料、毛豬，以及相關製品，本質上對有錢人影響不大，但對所得最低的20%人口，卻產生嚴重的影響。「價格影響的都是飢餓的人口。」
農經學者無法忽視，農業貢獻絕非每年統計的4700億產值而已；生態、文化、糧食安全等，早就大於這些產值。
「市場機能不是萬能的，由市場引導出來的，可能讓有意義的產業消失。」吳榮杰舉例說，進口農產品30元，自己種要50元，但對社會產生的價值，包括環境保育、生物多樣性、文化價值等等，可能是100元。但是消費者未體會價值，讓50元的產品無法在市場存在，對社會的損失是100元。
為了維護100元的社會價值，去補貼20元，鼓勵好的、友善環境的農法和社會價值，比任由50元的農產品在市場上自生自滅來得好。甚至於補貼在70元以內都划算。
100元不是由生產者得到，而是生活在這塊土地上的人雨露均霑。
對於農委會一連串的開放措施，吳榮杰質疑主委是否真的了解農業價值。自由經濟區進口國外10元的農產品，加工成100元的產品，然後貼上MIT賣出去，這過程與台灣社會、台灣農業一點關係都沒有。「應該是將台灣10元農產品加值為100元。」
農業的社會價值不能完全依賴市場機制，這時候要政府介入，以補助、獎勵等各種手段，來維護這個價值。吳榮杰說，歐美先進國家，不會因為市場自由化而讓農業消失，而是充分讓非農業部門的人，了解本土農業的重要性，「價值100元不是農民自己講的，而是要透過公聽會、教育宣傳等各種管道，讓社會了解農業生產的多元價值。」這些都不是進口農產品可提供的，好的環境要靠好的農業維護。
這種補貼是一種「交叉承諾」，補貼是因對社會提供相對的好處，是補貼為社會創造的貢獻與價值，而非因為農人可憐、窮，否則只需訴諸社會福利就好了。
過去數十年強調農業的效率，卻對地球造成傷害，吳榮杰說，台灣農業的基礎不適合和大國競爭，土地的利用可以更好，往更廣的層面思考。農委會重視生產，因此獎勵農民種植生產能替代進口的作物，「不過是不是能朝向以農業價值為思考，例如有機、生物多樣性的耕種方式，或重視動物福利的生產；不是種甚麼，而是產生甚麼價值。」
一些社區在推動保育工作，為了生態保育而進行有機生產，可能是其中的解答。其他如林務局的綠色保育標章、花蓮場致力於生物多樣性認證，都讓農地的利用更多元附有價值。（系列報導，2/2，全文完）
大豆備忘錄
台北市大安區一角，幾家早餐店生意鼎盛，其中一家早餐店旁，豎起了一面旗子，註明「本店黃豆全面使用非基因改造」，店家葉小姐表示，客人陸續詢問豆漿使用的大豆是否為基改豆，引起他的好奇，於是詢問糧商，才知道原來有分基改以及非基改豆，糧商表示，非基改豆煮起來比較好，從此他多花1/3的錢，堅持使用非基改大豆。「客人吃得健康比較重要」
雖然改為非基改豆，豆漿價格不變，但顧客增加了2成。葉小姐說，非基改豆漿喝起來很順口，不會澀，沒有雜質，煮出來的豆漿比較白，豆子很乾淨，不像基改豆，水加入會有泡泡冒上來。一般而言，散裝豆製品絕大多數是基改豆製成，為了讓顧客知道使用非基改豆，他花200多元製作了這面旗子。而這樣子的旗子越來越多。生產者、店家以及消費者的認知、覺醒，悄悄的改變大豆的細節。
【參考資料】
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