宜蘭慈心學校推零廚餘 讓食農教育更完整

2013年12月12日宜蘭訊，特約記者廖靜蕙報導

「鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」這首琅琅上口的詩作，如何讓孩子們深刻體驗呢？宜蘭慈心中小學除了讓孩子們親炙土地的農耕，殘餘的稻梗、葉菜，還學著做堆肥，成為土地的養分，徹底實踐珍惜作物的精神。最近結合宜蘭縣食育月，推廣到社區，將廚餘變成有用的肥料，還可以無負擔清潔廚房衛浴！

校園裡也有水稻田

宜蘭縣立慈心華德福實驗中小學校園一角，上農藝課的學生，蹲在田畦邊，小心翼翼地觀察作物生長的情形，一邊聽著老師的指導，除草、澆水，小小菜園中不時傳來笑聲、喧鬧聲，或呼喚老師的聲音，形成特殊的田園景象。

因為重視人與土地的關係，慈心中小學課程與活動設計，都與農業生活緊密結合，全體學生都必須修習農藝課，因此首創校園內有水田。師生由整地開始，直到收成，都得全程參與，每當收穫季節來臨時，校園內更是洋溢著歡樂的氣氛。

以學校為核心推動在地食材

師生午間都在校享用的有機營養午餐，兩周中有一天有魚，其餘都是蔬果，兼顧身體健康、食品安全以及生態保育；家長們覺得這一餐對孩子很重要。在一片食品安全疑雲中，至少有一餐讓家長放心、信任，能讓孩子得到營養好好成長。

然而食材尚未能達到100%來自宜蘭縣；為了實踐低食物里程、節能減碳，今年慈心進一步推動「在地食材推廣計畫」，鼓勵當地農民改以友善環境的耕作模式，供應給學校午餐。這些努力，形成了以學校為核心的社區支持型農業。

循環型農業  連廚餘都不浪費

學校也為了實踐循環型農業，將廚餘回收再利用，一方面朝向「校園零廚餘」的目標，另一方面則實踐低耗能的農業生產。慈心教師楊志凰解釋，從種植、收成到餐桌上，每天都有雜草、外表破碎的葉菜、剩餘的果皮等生鮮廢棄物，善加利用為堆肥不但能減少廢棄物，也能讓農場生產達到循環利用的目標。

另外，在有機農場，堆肥是重要的工作，本身也從事生態農業的楊志凰說，有機農業除了不買化學肥料，即使買的是有機肥，在包裝運輸過程，仍然會消耗能源；學習自己堆肥，可以減少能源的消耗。

在一處不起眼的小土丘上，插著「102冬廚餘堆肥區」，是今年剛處理過的固體堆肥，等著在地底下發酵化為土壤的有機質。前幾年的堆肥，逐漸派上用場，隨時 可挖出來，讓孩子當肥料，灑在田裡，呵護著作物長大。高中部教師穆傳蓁解釋，這些材料來自每天中午用完餐的殘餘菜餚以及果皮，或農場剩下的落葉殘枝，再加上如粗糠、有機豆渣或牛糞，來增加碳氮比。

為了找牛糞堆肥，去（2012）年，穆傳蓁帶著3年級的學生，四處尋找沒有打荷爾蒙、不打疫苗的牛糞回來堆肥。

楊志凰說，固態堆肥吸引蚯蚓、鍬形蟲、雞母蟲，讓地底下的生態豐富、土壤健康；而廚餘堆肥讓廢棄物降到最低，間接也為焚化爐保固，因為生鮮廢棄物可能降低焚化爐的使用年限。

從抗拒到發酵為成品

雖然有農耕課的同時，也讓孩子體驗堆肥的工作，但到了7年級（國中階段）才開始講解堆肥的原理，學生不但要做環保酵素，還要負責清洗廚餘桶。穆傳蓁說，這些一般人視為無用的廢棄物，學生們也會抗拒，特別遇到廚餘放比較多天後再處理，更讓學生們捏緊鼻子。不過這樣的學習，才能串聯起食農教育的完整面貌。

穆傳蓁說，液肥可以當肥料也是很好的家用洗潔劑，利用不同比例的水調整之後，可用來清潔浴廁、廚房和地板，因為是天然物質，也不會造成環境負擔。

這套方法最近也在宜蘭縣食育月活動中，推廣給一般民眾，不但學會作法，參加者還獲得一罐學生製作的液肥。

曾經是辛苦生產的農作物，即使成為廢棄物，還可以回歸為土地的養分。宜蘭縣政府表示，除了教吃，又加入零廢棄物以及堆肥的概念，讓飲食教育的面貌更完整。

環保酵素的作法

將1公斤黑糖、3公斤廚餘以及10公斤水加在一起，經過3個月厭氧發酵，過濾出的液體，即成為環保酵素。